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カオマンガイ|詳細ガイド

カオマンガイ

このページは、日本人含め世界中の人が愛するタイ料理の一つ「カオマンガイ」に特化したページです。タイでのカオマンガイについての概要を詳しく知りたい方はぜひご覧下さい。

目次 

カオマンガイとは? 

カオマンガイ 完成
日本語表記
カオマンガイ
英語表記
Khao Man Gai (Chicken Rice)
タイ語表記
ข้าวมันไก่
タイ語発音

カオマンガイはタイ独自の呼び方です。元々は海南島で発祥したこの料理は、タイ、マレーシアや、シンガポールへ広がり、それぞれの国の呼び方がありますが、英語では総じて「チキンライス」と呼ばれています。

カオマンガイの構成

「この構成じゃないとカオマンガイではない」と言えるかどうかはわかりませんが、大抵は下記の4点がセットになってこそ、タイのカオマンガイという料理になっていると思います。※付け合わせには、キュウリとパクチーも定番です。

カオマンガイ 構成

カオマンガイの発祥

カオマンガイ 発祥の地 海南島

タイのカオマンガイやシンガポール、マレーシアのチキンライスは、元々は中国南部の海南省に発祥した料理です。煮込んだチキンと、鶏の出汁とショウガで作られた香り高いご飯が一緒に提供されます。料理は通常香菜で飾られ、ショウガベースのソースやチリソースなどが添えられます。

チキンライスは海南系移民によって19世紀頃に東南アジアにもたらされ、シンガポールやマレーシア、又タイでも独自のソースなど発展を遂げ、現代ではそれぞれの国のスタイルのチキンライスを楽しむ事ができます。

タイでカオマンガイが食べれる所

タイのカオマンガイを食べようと思うと、まず一番多いのは簡易的な屋台です。そして、カオマンガイ専門の店舗、食堂なども多数あります。又、ホテルや高級レストランが提供するような高級なカオマンガイも国内外で有名な所がいくつかあります。

カオマンガイ専門の小さな屋台

カオマンガイ 最も多い個人屋台

タイで最も多いのが、この移動式の個人の屋台です。カオマンガイ屋台は、どこに行っても見かけ、タイには数えきれない程存在します。あたりはずれはありますが、値段は50B~60B前後、一番安い部類になります。安くて美味しい屋台を探すのもタイ生活の醍醐味の一つ。ネットの情報や口コミなどから、是非美味しいカオマンガイ屋台をお住まいの近くで探してみて下さい

カオマンガイ専門の食堂(店舗型)

カオマンガイ 専門食堂

2番目に最も多いのが、カオマンガイ専門の(又は他の料理も一緒に提供している)店舗型の食堂になります。移動式屋台と違い屋内のお店の中に座って雨を気にせずゆっくり食べれます。値段は、屋台と同等かほんの少し高い程度で、リーズナブルにカオマンガイを楽しめます。

高級レストランやホテルで提供する「高級カオマンガイ」

そして最後に、1ランク上の高級カオマンガイ。数的には少ないですが、知名度でいうと国内外に知れ渡っている超有名なカオマンガイレストランなどもいくつかあります。素材にもこだわり、丁寧に料理されているのが感じられます。味も洗練されていて、上品な仕上がり。カオマンガイのライスと鳥肉が分かれて出される事が多いです。タレも数種類あり、色々な味を楽しめます。

カオマンガイで使用される鶏肉の部位

カオマンガイ 茹で鳥を吊るす
基本的にカオマンガイのご飯に乗せる鶏肉は背中と首以外の使える部位は全て使い切ります。ガラス越しに吊るしてある茹で鳥を捌いているのを屋台や食堂で見かけると思いますが、店主は手元の部位がなくなれば吊るしてある茹で鳥の食べれる肉の部分がなくなるまで、次々に部位をカットして、ご飯に乗せていきます。

上記の部位をランダムに切り分けているため、「カオマンガイ」とだけ注文してしまうと、その時たまたまある部位が出てきてしまいます。ムネ肉があまり好きじゃない方にとっても、普通に注文してしまうと約3分の1の確率でムネ肉が出てくる事になります

タイ人は鶏肉のどの部位を好んで食べているか?

タイ人も日本人と同じようにジューシーなモモ肉が好きな人もいれば、意外とムネ肉が好きな人も多くいます。ムネ肉はモモと比べて、ジューシーさがない分肉の旨味はありますので、食感にはあまり拘らないのか、カオマンガイの注文時も、部位を指定する人もいれば普通に注文してその時出される部位をランダムに食べている事も多いです。

美味しいカオマンガイ屋の見分け方

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